«Я ее слепила из того, что было» - базовый рецепт домашней пиццы. Не зря это блюдо называли «пищей бедняков». Открываешь холодильник, собираешь остатки всего, что завалялось - кусочки отварного мяса, колбасы, сосисок, сыра - вот и начинка для пиццы готова. А для теста нужны только дрожжи, мука, соль и вода.
Пицца «Маргарита» - отдельная история. В рецепте этой пиццы нельзя намешивать все подряд. Настоящая итальянская пицца на тонком хрустящем тесте не должна содержать какие-то другие ингредиенты, кроме спелых томатов, сыра «Моцарелла» и зелени (в аутентичных рецептах используется базилик).Предлагаю вам пошаговый рецепт с фото, следуйте ему и вкусная пицца «Моцарелла» совсем скоро порадует вас и ваших близких!
Ингредиенты:
Для теста:
- Сухие дрожжи - 2 ч.л.
- Сахар - 1 ст. л.
- Теплая вода - 250 г
- Соль - щепотка
- Оливковое масло - 1 ст.л.
- Мука - около 3 стаканов (может уйти больше или меньше в зависимости от плотности муки)
Для начинки:
- Томатный соус - 4 ст. л.
- Помидоры - 2-3 шт (в зависимости от размера будущей пиццы)
- Сыр «Моцарелла» - 200 г
Пицца «Маргарита» (если иметь в виду итальянский классический рецепт) - это:
- тонкое хрустящее тесто без яиц, сливочного масла и прочей сдобы. Только такое тесто из воды/муки/соли может стать идеальной основой для сочной начинки.
- много сыра «Моцарелла»
- свежие спелые помидоры или томатный соус
- зеленый базилик и орегано. Никакого лука!
Как приготовить
Начинаем с опары. Сухие дрожжи (2 ч.л.) высыпаем в небольшую емкость, заливаем 100 мл теплой воды (не горячей), добавляем 1 ст. л. сахара, перемешиваем. Ставим опару в теплое место на 10-15 минут. Это время нужно дрожжам в качестве толчка. Таким образом мы проверяем, качественные ли у нас дрожжи, смогут ли они дальше выполнять свою работу по подъему теста.
На фото вы можете увидеть пенную дрожжевую шапку на опаре, которая говорит нам о том, что все идет по плану, можем продолжать замес теста.
Выливаем дрожжевую опару в миску побольше. Высыпаем соль, добавляем оставшуюся воду (150 мл).
Теперь просеиваем муку в тесто (может уйти до 3 стаканов муки). Тесто должно получиться немного липким, но достаточно эластичным для раскатывания.
Когда вы вмешаете примерно два стакана, остановитесь. Нужно дать тесту немного постоять, чтобы мука как следует смочилась в жидкости, чтобы ее клейковина разбухла. В этом случае тесто будет удобным для раскатывания, не будет рваться, несмотря на его нежность и мягкость. Только после того, как тесто постояло 5-10 минут, можно добавлять масло. Если добавить его сразу, частички масла не дадут крахмалам муки смочиться, и тесто получится хуже.
Добавляем 1 ст. л. растительного масла (можно использовать как оливковое, так и подсолнечное,кукурузное). Перемешиваем.
Теперь просеиваем оставшуюся муку и начинаем вымешивать руками. Добиваемся того, чтобы тесто выглядело гладким. Не спешите добавлять сразу всю муку, даже если почувствуете, что тесто пристает к рукам. Наберитесь терпения, спустя 6-8 минут вымешивания тесто станет гладким и однородным. Связи между частичками муки и жидкости становятся прочнее с каждой минутой, тесто меняет свою структуру и становится послушнее. Это тот самый случай, когда время творит чудеса.
Дрожжевое тесто должно постоять в тепле 30 минут, для того чтобы подняться. Я поделюсь способом, которым пользуюсь я=) Прогреваю духовой шкаф в течение 10 минут на температуре 50 °С, выключаю, ставлю в духовку тесто, накрытое влажным полотенцем. Небольшая температура и высокая влажность создают необходимые условия для хорошего подъема дрожжевого теста. Кроме того влажное полотенце позволяет верхнему слою теста не покрыться корочкой (т.е. оно не заветривается).
Увеличившееся тесто как минимум в два раза выкладываем на разделочную доску или силиконовый коврик, раскатываем тонкий корж. Этого количества теста хватит на три пиццы диаметром 24 см.
Для пиццы «Маргарита» нужно раскатывать тесто очень тонко (2-4 мм). В готовом виде тесто должно стать хрустящим. Для того чтобы получить ровный круг, можно приложить к коржу тарелку и обрезать острым ножом. Удобно раскатать пиццу на пергаментном листе, чтобы на нем и выпекать.
Тесто идеально подходит и для толстой пиццы на русский манер. Раскатывайте потолще лепешку 0,8 мм-1 см - и получится классная пицца-пирог с пышным мякишем и сочной начинкой.
Куда деть обрезки теста?
Можно накрутить отличные плюшки с сахаром. Раскатайте остатки теста, смажьте сливочным маслом, посыпьте сахаром и закрутите в виде трубочек. Вдоль заготовки сделайте прорезь и выверните её наизнанку. Получается симпатичная розочка, которую нужно присыпать сахаром и испечь. Перед отправкой в духовку смажьте поверхность булочек желтком, размешанным с двумя ложками молока.
Обрезки теста пригодятся для того чтобы сделать вкусные .
Томатный соус для пиццы «Маргарита»
Смазываем корж теста томатным соусом. Приготовить его можно самостоятельно или использовать готовый
Вам понадобятся 3-4 спелых помидора среднего размера. Обдайте кипятком плоды и освободите от кожицы. Выложите мякоть в сотейник, добавьте измельченный зубчик чеснока и поварите 20-30 минут, иногда помешивая, до загустения. В готовый соус можно добавить любимые специи. Мне нравится, как «звучит» в пицце орегано.
Если будете использовать готовый соус, выбирайте с травами, послаще. Можно пустить в дело сладкий кетчуп.
Теперь выкладываем кольца помидоров на поверхность, присыпаем сыром «Моцарелла». На фото у меня один слой сыра. Такого количества на одну пиццу должно быть в 3 раза больше. Вы можете использовать мягкий рассольный сыр в сочетании с твердым, но настоящая пицца «Маргарита» готовится только с Моцареллой.
Сыр Моцарелла очень долго плавится в горячей духовке, что идет нам на руку=). И тесто, и овощи успевают приготовиться до тех пор, пока сыр закипел.
В хорошо разогретую духовку отправляем пиццу на 15-20 минут при 200 °С.
Приятного аппетита!
История происхождения пиццы «Маргарита»
Однажды итальянская королева Маргарита Савойская захотела отведать пиццу, которую ест бедный народ. Хозяин неаполитанской пиццерии Рафаэлло Еспозито приготовил для Ее Высочества три варианта, две пиццы - традиционные, а третью - авторскую. Импровизированная состояла красных спелых томатов, выложенных по окружности, белого сыра «Моцарелла» и зеленого базилика. Эти три цвета повторяли цвета национального флага Италии, и именно эта пицца понравилась королеве больше всего.
Буду рада вашим откликам к рецепту! Расскажите, какую пиццу любят в вашей семье, какие начинки -добавки вы чаще всего используете. Если у вас есть фотография приготовленной пиццы на этом тесте, прикрепите к комментарию, мне будет очень приятно. Если вы будете выкладывать фото в Инстаграм, укажите тег #pirogeevo или #пирогеево. Спасибо!
: Для приготовления классической, самой вкусной пиццы Маргарита нужно совсем немного ингредиентов, о которых расскажет Дженнаро Контальдо.
Пицца Маргарита — традиционная итальянская пицца, пожалуй, самая популярная в мире, даже меню любой пиццерии начинается, как правило, именно с неё. Состав этой пиццы необычайно прост, её основные ингредиенты: сыр моцарелла, спелые помидоры и листья свежего базилика, которые придают ей неповторимый вкус и аромат.
По легенде, своим названием пицца обязана Маргарите Савойской — жене итальянского короля Умберто I, которая очень полюбила эту пиццу.
Рецепт идеальной пиццы "Маргарита"
от Дженнаро Контальдо
Ингредиенты для теста:
500 г муки грубого помола,
1 ч.л. соли,
7 г пакетик сухих дрожжей,
325 мл тёплой воды
Приготовление:
Дрожжи высыпать в воду - перемешать.
Муку с солью перемешать, вылить воду с дрожжами и размешать ложкой.
Вывалить тесто на стол и вымешивать руками катая по кругу - смотреть на видео (на 1:23 мин.) интересный способ замеса: растянуть тесто и завернуть (2 раза).
Разделить тесто на 4 части примерно по 150 г, скатать колобки.
Присыпать разнос манкой, выложить шарики теста, припорошить мукой, накрыть сверху влажной тканью и оставить расстаиваться на 2 часа.
Смотреть как растягивать пиццу в видео (на 3:29 мин.).
Смазать корж пиццы помидорным соусом с чесноком, сбрызнуть оливковым маслом, это придаст пицце аромат, немного присолить и присыпать пармезаном (это классический вариант),
сверху кусочки моцареллы (50 г на каждую пиццу) - просто ломайте руками.
Сверху выложить листочки базилика и снова полить оливковым маслом.
Присыпать противень манкой и в духовку на 7 минут t 220*. Это идеальная пицца!
Можно положить салями, маринованные овощи, придумайте своё - это очень просто!
Итальянская пицца с тонким коржом
от Винченца Барба (смотреть на 9:45 мин первое видео)
Тесто:
10 г живых дрожжей,
300 мл воды (комнатной t),
15 г соли,
500 г муки,
10 мл оливкового масла
Дрожжи развести в воде.
500 г муки твёрдых сортов (2 полных стакана) насыпать на доску, посерединке сделать углубление и почучуть наливать воду (всю не надо) и быстро замешивать тесто, тесто должно быть мягким и эластичным, для этого добавить 10 мл оливкового масла сделать углубление в тесте, налить масло и вымесить слегка.
Шар теста заворачиваем пальцами к середине, а затем катаем ладонью по кругу на столе формируя шар - отложить тесто на 2 часа под плёнку.
Одна порция теста - это 180 г (с мотреть с 21:51 мин.)
Соус на 2 пиццы 200 мл (смотреть с 22:19 мин.):
4 помидора,
щепотка сухого базилика,
3 зуб. чеснока,
щепотка орегано,
щепотка соли, и сахара,
2 ч.л. оливкового масла
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу. В блендер заложить помидоры с чесноком, специями и оливковым маслом.
Перелить соус в сотейник и на 5 мин. на маленький огонь.
Соус процедить через сито.
Начинка для пиццы:
колбаса салями, оливки, шампиньоны, твёрдая моцарелла
Салями нарезать тонко (на 1 пиццу 15 слайсов). Нарезать тонко оливки. Грибы порезать очень тонкими слайсами (если толще, то в пицце будет много воды).
Сыр натереть на мелкой тёрке.
Раскатка теста (смотреть с 8:55 мин. второе видео):
Припорошить стол мукой, выложить шар теста, сверху посыпать мукой и придавливая руками тесто формировать круглую пиццу - "открывая" тесто надавливая пальцами на него и прокручивать по кругу расширяя его. Дальше перебрасывать пиццу с одной ладони на другую подбрасывая её - в d 32 см.
(На 12:30 мин.): Тесто выложить на пергаментную бумагу в центр вылить соус и размазать по пицце от центра по кругу (на 180 г теста 3 ст.л.)
Посыпать моцареллой (100-120 г на 1 пиццу). Сверху выложить грибные слайсы.
Салями выложить только по краю вокруг. В центр - оливки (на 1 пиццу - 30 г).
Припорошить сверху моцареллой (верхний слой сыра - 50 г, нижний слой - 70 г).
Выпекать при t 250* 10-15 мин.
Пицца по-деревенски с пышным коржом
Тесто (смотреть с 17:35 мин. первое видео):
2 ст. муки (обычной),
200 мл воды,
10 г сухих дрожжей (1 ч.л. с горкой),
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. оливкового масла
Муку просеять через сито, добавить 25 г соли.
В воде размешать дрожжи до растворения, сахар, налить оливковое масло.
В муке сделать углубление, налить воду, но не всю и собирая муку к центру замешивать тесто, подливая воду. Тесто замешивается быстро. Оставить шар теста на 1,5 часа накрыв плёнкой, за это время оно увеличится в 2 раза (сухие дрожжи работают быстрей).
Начинка:
2 куриных филе, консервированный ананас, кукуруза, сыр, соус (с первой пиццы).
(17:01 мин. 2-е видео): Сухой противень присыпать мукой, уложить тесто и растягивать его пальцами формируя бортик.
Смазать соусом "Пелати".
Края пиццы смазать яйцом.
Выпекать в духовке 20-25 мин. при t 250 *.
P.S.:
* Тесто можно хранить в морозильной камере завернув в плёнку.
* Нижний слой сыра помогает начинке удерживаться на пицце не соскальзывая с неё. Соотношение нижнего слоя сыра и верхнего: 60% на 40%.
* Помидорный соус с орегано и чесноком называется "Пелати".
* Мука твёрдых сортов - это мука кремового оттенка с большими крупинками, в отличии от обыкновенной белой муки. Стоимость итальянской муки для пиццы от 50 гр. Так же пиццу можно делать из смешанных сортов муки: пшеничной высшего сорта и твёрдых сортов в пропорции 1:1.
* Соотношение теста к начинке в пропорциях 1:1.
Интересно тесто формирует для пиццы:
Из данного количества ингредиентов получаются 2 большие или 3 пиццы среднего размера на тонком тесте. Экспериментируйте!
Просеем, по желанию, пшеничную муку.
В глубокой миске смешаем 500 г муки и 1 ч. л. соли.
Сделаем небольшое углубление в центре.
В тёплой воде (325 мл) размешаем 11 г сухих дрожжей и оставим на 5 минут.
Теперь вольём воду с дрожжами в серединку муки и с помощью вилки или столовой ложки начнём замешивать тесто.
Как только стало трудно продолжать работать ложкой/вилкой, отложим её в сторону, присыплем руки мукой и продолжим месить тесто, но уже на столе.
А теперь скатаем тесто в шар и растянем его обеими руками. Левой рукой тянем тесто на себя, а правой — от себя.
Работайте основанием ладони. Таким образом скатываем тесто в рулет, а потом в шар и повторяем так несколько раз. В идеале нужно месить тесто не меньше 10 минут. Оно должно стать гладким и упругим. Процесс не из лёгких, но это стоит того!
На стол или разделочную доску насыплем немного муки и положим два шарика теста. Припорошим их сверху тоже немного мукой.
Накроем влажным полотенцем и оставим в тёплом месте на 1 час. Тесто может увеличиться в 2 раза.
Когда тесто поднимется, взобьём его слегка и снова оставим на некоторое время под полотенцем. Буквально на 20-30 минут, а пока мы с вами сделаем вкуснейший томатный соус.
Томатный соус
Для соуса нам потребуются: 5-6 зубчиков чеснока, 400 г томатов в собственном соку и горсть листьев базилика.
Обжарим в сотейнике зубчики чеснока на парочке столовых ложек оливкового масла.
Добавим вымытые и обсушенные листья базилика и снова немного обжарим всё. Если необходимо, добавьте ещё оливковое масло.
Теперь вольём сливовидные томаты в собственном соку или те, что у вас будут. Чтобы ничего не пропадало в банке, нальём в неё около 150 мл воды, взболтаем и выльем остатки в сотейник.
На среднем огне потушим наш соус и лопаткой разомнём все томаты. Я добавила 1 ч. л. сухого орегано. Продолжим тушить и периодически помешивать соус около 7-10 минут. Снимаем с огня.
Приготовим глубокую миску и сито. Выльем в сито соус из сотейника и начнём разминать всю мякоть при помощи ложки. Как я. Будто бы делаете пюре.
P. S. Сотейник не спешите мыть, он нам ещё пригодится.
У нас должен получиться ароматный, однородный томатный соус без каких-либо кусочков. У меня в ситечке осталось совсем немного отходов, и я их выбросила.
Всю жидкость, которую мы процедили, возвращаем обратно в сотейник и продолжаем тушить на медленном огне, пока соус не загустеет. У меня это заняло по времени где-то 10-15 минут.
Вот таким получился наш томатный соус.
Вернёмся к тесту, оно должно было снова увеличиться в размере. Итак, на рабочую поверхность насыплем немного муки, положим на неё один шарик теста и кулаком сделаем углубление в центре. Возьмём нашу лепёшку и по кругу начнём пальцами перебирать её. С каждый кругом наша лепёшка становится всё больше и больше. Теперь положим тесто на стол и подушечками пальцев пройдёмся по всей его поверхности. На фото всё видно. Не старайтесь, чтобы круг получился ровным, всё-таки это домашняя пицца, да и небрежность сейчас в моде! ;)
Не страшно, если тесто немного порвётся, ведь всегда можно залатать!
Разогреем духовку до 250С
Противень смажем подсолнечным маслом, а сверху посыплем щепоткой манной крупы. Она не даст тесту пристать к противню и вообще, так делают многие итальянцы. А чем мы хуже?)))
Готовое тесто переложим на противень и сбрызнем несколькими каплями оливкового масла.
Теперь 1/2 часть соуса распределим по всему тесту, можете даже края задействовать. Слишком обильно поливать соусом не нужно, лишь тонким слоем.
Немного посолим и добавим тёртый пармезан. Где-то 2-3 ст. л. А теперь последний, завершающий штрих — моцарелла. Берём шарик моцареллы, рвём руками на несколько частей и укладываем сыр по всей пицце.
Сверху добавляем несколько листьев базилика. Не забудьте оставить ещё немного для украшения. А теперь прямиком в духовку на 10 минут. Точно такую же процедуру повторите со вторым шариком теста. Оставлять его на ночь я не рекомендую! Не совсем эластичным становится тесто потом. Да и, поверьте мне, вы вряд ли остановитесь на одной пицце!) Сделайте вторую с салями или беконом — будет восхитительно!
Невероятно вкусная пицца Маргарита готова! Посыпаем свежими листьями базилика, зовём домочадцев и пробуем! Приятного аппетита!
Информация о рецепте
- Кухня:Итальянская
- Тип блюда:выпечка
- Порции:4-6
- 30 мин
Ингредиенты:
- 300 г теста по рецепту на молоке без яйца
- 2 помидора
- 80 г моцареллы
- 3 помидора среднего размера
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 веточка базилика (лучше, конечно, зеленого, мне на рынке, к сожалению, удалось отыскать только фиолетовый)
- соль, черный молотый перец
Приготовление:
Начните с соуса для «Маргариты». Для него понадобятся томаты без кожицы, поэтому избавьтесь от нее в первую очередь. Нарежьте мякоть небольшими кубиками. Очищенный и чисто вымытый чеснок вместе с листиками базилика мелко порубите. Разогрейте оливковое масло, положите измельченные помидоры, чеснок и пряности.
Чтобы легко снять кожицу с томатов, сделайте на них крестообразные нарезы, залейте кипятком и дайте постоять несколько минут. Аккуратно извлеките помидоры из воды – они очистятся без усилий.
Доведите соус до кипения и томите на слабом огне 8 минут. Не забывайте помешивать массу, помидоры – те еще любители испортить посуду.
Протрите массу через мелкое металлическое сито в кастрюльку – постарайтесь, чтобы отходов было как можно меньше, жмых выбросите. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь до минимума, варите, помешивая, 5 минут. Дайте остыть (если хотите, чтобы соус охладился быстрее, поставьте кастрюльку в миску с холодной водой и периодически помешивайте).
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в круглый пласт толщиной 3-4 мм. Аккуратно, с помощью скалки, перенесите основу на противень, смазанный растительным маслом. Сверху выложите помидорный соус. Помидоры нарежьте тонкими кружочками, моцареллу – небольшими кусочками, разложите по поверхности.
Сбрызните поверхность оливковым маслом, поместите в духовку на 10-15 минут, нагрев ее до 200 градусов и включив режим конвекции (если в вашем агрегате нет такого режима, понадобится больше времени). Признак готовности – «подвялившиеся» помидоры и зазолотившийся сыр. Чтобы не передержать блюдо, я предпочитаю не отлучаться из кухни, и периодически поглядываю на пиццу.
Готовую выпечку стряхните на поднос и нарежьте треугольными ломтиками. Подавайте в горячем виде, украсив листочками базилика. Приятного аппетита!
Еще один вариант пиццы «Маргарита» по-итальянски – с ручным замесом теста, я подсмотрела у шефа-пиццайоло ресторана Ла Боттега Сициллиано, Стефано Просперини.
Пицца «Маргарита» классическая итальянская
Ингредиенты:
тесто (на несколько пицц):
- 0,5 литра чистой воды
- 1 кг пшеничной муки
- 15 г соли
- 2,5 г сухих дрожжей
- 25 мл оливкового масла
начинка (на 1 пиццу):
- 120 г моцареллы
- 100 г томатного соуса
- свежий базилик
Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в четверти стакана теплой воды, добавьте в муку, просеянную в большую миску. Влейте оставшуюся воду комнатной температуры, перемешайте с мукой. Всыпьте соль, добавьте оливковое масло.
Вымешивайте тесто руками до гладкости и эластичности (на это уйдет минут 15-20). Прикройте посуду чистой салфеткой, поставьте в теплое место на 2 часа для подъема. Можете затянуть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник – там тесто спокойно простоит пару дней, не теряя свойств и качества.
Вымесите поднявшееся тесто, отделите грамм 200 – на одно изделие. Сформируйте шар и раскатайте его в круглую лепешку диаметром 25-30 см на столе, посыпанном мукой. Переложите основу на смазанный противень, снова прижмите смазанными оливковым маслом руками.
Нанесите на лепешку слой томатного соуса, оставив свободными края шириной 2 см. Нарежьте моцареллу – лучший сыр для пиццы «Маргарита» – кружочками и распределите по поверхности. Запекайте пиццу 10-15 минут при 220 градусах. Украсьте готовое блюдо листиками свежего базилика.
Если хотите, можете приготовить эту аппетитную пиццу по видео, под руководством еще одного повара-итальянца.
Пицца - сытное, аппетитное и быстрое блюдо. Ее можно приготовить из того, что есть в холодильнике. Классическая «Маргарита» - пицца однокомпонентная, но при этом не менее вкусная. Узнайте, как сделать настоящую итальянскую «Маргариту» и ее упрощенный вариант.
Рецепт пиццы «Маргарита» простой
Пиццей можно накормить целую компанию. От нее не откажутся даже дети. Это отличное блюдо для мелких праздников: готовить недолго, а удовольствие получат все.
Меняйте рецепт пиццы сколько угодно, главное, чтобы ингредиенты сочетались между собой. Блюдо послужит как закуской, так и полноценным ужином.
Приготовление пиццы займет 30 минут, если воспользуетесь простым рецептом. Необходимые продукты такие:
- тесто на дрожжах - 250 г;
- соус из томатов - 100 г;
- растительное масло для смазывания;
- помидоры - 2 шт.;
- пармезан - 50 г;
- моцарелла - 100 г;
- базилик - 40 г.
Рецепт теста для пиццы на дрожжах найдете ниже по ссылке.
Как приготовить пиццу дома, чтобы получилось красиво и вкусно, словно в пиццерии? Следуйте пошаговой инструкции:
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Раскатайте тесто скалкой в круг диаметром 25 см.
- Выложите основу на смазанную маслом форму или противень.
- Отправьте тесто поджариться на 7 минут.
- На остывшую основу нанесите томатную пасту. Приготовьте ее самостоятельно или купите.
- На корж выложите слайсы помидоров, нарезанную моцареллу, базилик. Покройте пиццу тертым пармезаном.
- Температуру в духовке увеличьте до 250 градусов.
- Выпекайте 10 минут.
Пицца «Маргарита» получается нежной и ароматной. По желанию разнообразьте начинку любыми добавками (пеперони, морепродукты, оливки, болгарский перец, грибы, лук). Сыр пармезан можно заменить бюджетным вариантом.
Как приготовить пиццу «Маргарита» по классическому рецепту
Не знаете, как приготовить пиццу по классическому итальянскому рецепту? Подготовьте такие продукты:
- 80 г пшеничной муки крупного помола;
- 160 г пшеничной муки мелкого помола;
- 3 г сухих дрожжей;
- 150 мл оливкового масла;
- 5 помидоров и по желанию зубчик чеснока;
- 5 веток базилика зеленого;
- чайную ложку соли и столько же смеси итальянских трав;
- 150 г моцареллы;
- 150 мл кипяченой воды.
Если хотите, чтобы пицца получилась, как у итальянского шеф-повара, соблюдайте пропорции.
Сначала замесите тесто:
- Смешайте два вида муки и трижды просейте. Так она наполнится кислородом, и тесто получится пышным, без комочков.
- Дрожжи растворите в 10 мл теплой воды.
- В муку добавьте 0,5 ч. л. соли, затем введите дрожжи, 50 мл оливкового масла и 100 мл воды. Вымесите тесто до однородной эластичной массы.
- Накройте его полотенцем и оставьте в тепле на 2 часа.
Пока тесто подходит, подготовьте томатный соус:
- Помойте 3 помидора.
- Залейте их кипятком.
- Через 3 минуты овощи выньте, снимите кожицу и удалите зернышки.
- Мякоть помидоров, чеснок и ½ часть базилика превратите в пасту с помощью блендера.
- В соус добавьте 100 мл оливкового масла и итальянские травы. Тщательно перемешайте.
- Варите смесь до загустения на слабом огне.
Когда тесто поднялось, приступайте к сборке пиццы. Выполните такие шаги:
- Из теста сформируйте тонкий диск диаметром 35 см с бортиками по краям.
- Смажьте его остывшим томатным соусом.
- Разложите кружочки моцареллы.
- Помойте и порежьте тонкими ломтиками 2 оставшихся помидора.
- Листья базилика порвите руками и посыпьте на пиццу.
- Разогрейте духовку и противень с пергаментом до 280 градусов.
- На горячий противень выложите пиццу и запекайте 15 минут.
Божественный аромат «Маргариты» вызывает неистовый аппетит. Скорее режьте ее ножом для пиццы и подавайте на стол.
Пицца «Маргарита»: особенности приготовления
Пицца «Маргарита» получится сочной, нежной и ароматной, если учитывать особенности приготовления. Правила такие:
- Идеальное тесто замешивайте из двух видов муки крупного и мелкого помола. От ее качества зависит структура коржа.
- Основу делайте не толще 5 мм, иначе получится слой хлеба внизу.
- Классическую «Маргариту» готовьте именно из дрожжевого теста. Одни кулинары используют скалку, другие предпочитают растягивать основу руками. Выберите удобный способ.
- Соус готовьте из свежих томатов. Уваривайте его до загустения, иначе будет вытекать, или из-за жидкости корж останется сырым.
- Незаменимые ингредиенты - базилик и моцарелла. Если используете другой сыр - это уже не «Маргарита». Пикантный вкус базилика сложно чем-то заменить.
- Пиццу выкладывайте только на разогретый противень и ставьте в раскаленный духовой шкаф. Дрожжевое тесто очень требовательное. Пренебрегая этим правилом, рискуете получить осевший корж.
- Перед выпеканием сбрызните пиццу оливковым маслом, чтобы начинка не подгорела. Из-за высокой температуры листья базилика быстро высыхают, а растительный жир сохранит их сочными.
- Температура выпекания в духовке не меньше 280 градусов. Профессионалы делают это в печи при 450 градусах!
Интересно, что прародители пиццы - древнеегипетские и персидские лепешки с ломтями мяса и овощей. Похожее блюдо кушали в Греции и Риме. В XVIII веке тесто начали смазывать помидорной пастой.
Рецепт пиццы с сыром появился в Италии. Изначально такое лакомство употребляли только крестьяне и моряки. Позднее представители высшего сословия, которым понравилась еда бедняков, готовили пиццу из дорогих продуктов и нежного теста. Появились пиццерии. Блюдо даже попало на королевский стол.
Готовить пиццу «Маргарита» в домашних условиях несложно. Учитывайте особенности, не бойтесь экспериментировать, тогда ваше блюдо получится не хуже, чем подавали королеве Маргарите, в честь которой оно названо.